Eclairs à la crème pâtissière..
Après avoir fait des choux ou des éclairs, les remplir avec de la crème pâtissière parfumée (chocolat, carambar, café...).
Eclairs au carambar.
Faire une pâte à choux (j'ai testé avec une préparation en sachet, Dr Oetker).
Avec une poche à douille et sans mettre d'embout, j'ai fait des petits éclairs longs de 3 cms.
Faire deux trous sous les éclairs afin de pouvoir les remplir.
Pour la sauce carambar:
Faire fondre dans une casserole tout en remuant 15 carambars dans 10 cl de crème liquide.
La moitié va servir à aromatiser la crème pâtissière, l'autre à glacer les éclairs.
Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'oeufs.
50g sucre.
50g farine.
250ml lait.
1 pincée de vanille en poudre.
Dans un saladier, battre vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la moitié du lait.
Chauffer l'autre moitié avec la vanille et la verser sur la préparation.
Bien mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter la moitié de la sauce au caramel et laisser refroidir.
Avec une poche à douille et un embout fin, remplir les éclairs avec la crème pâtissière.
Pour le glaçage:
Ajouter 30g de sucre glace au reste de sauce caramel et napper les éclairs avec.
Réserver au frais.
