Tropézienne
Tropézienne.
Tout d'abord merci à yumelise (pour la recette de la pâte briochée) et à magazine avantages (pour la recette de la crème).
Galette briochée:
85ml lait tiédi (20s au micro-ondes).
1 c à s extrait de vanille.
25g sucre.
1 jaune d'oeuf.
1/2 c à c sel.
50g beurre ramolli.
250g farine fluide.
1 sachet levure sèche de boulanger (environ 6g).
2 c à s lait mêlé à 2 c à s sucre pour dorer la brioche.
10 g sucre perlé.
Crème:
50cl lait.
1 gousse de vanille, fendue et grattée ou 1 c à c de vanille en poudre.
2 oeufs.
60g sucre.
45g maïzena.
2 c à s fleur d'oranger (facultatif si vous n'aimez pas).
20cl fleurette entière bien froide et 30g sucre.
Préparation de la pâte briochée:
Mettre dans la cuve du robot le lait, la vanille, le sucre, le sel, la farine, la levure et le jaune d'oeuf.
Pétrir 2 mns à vitesse moyenne puis 2 mns à vitesse rapide.
Ajouter le beurre pommade et pétrir encore 5 mns. (on obtient une boule).
Laisser lever 1h à t° ambiante en couvrant d'une feuille silicone ou d'un torchon.
Préparer la crème:
Chauffer le lait avec la vanille.
Fouetter les oeufs avec 60g de sucre et la maïzena puis verser dessus le lait chaud, remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux, en fouettant.
Incorporer la fleur d'oranger, verser la crème sur une plaque, filmer au contact et laisser refroidir.
Après le temps de levée de la pâte briochée:
Rabattre le pâton et faire une boule que l'on dépose sur un papier sulfurisé (ou feuille silicone) et étaler la pâte, au rouleau, en forme de galette (elle doit avoir un bon cm d'épaisseur).
Laisser lever à nouveau 1h.
Four:
En mode pâtisserie ou chaleur tournante.
180°C.
Badigeonner la galette avec le mélange lait/ sucre et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner 20 mns.
Une fois cuite, la couper en deux et la laisser refroidir.
Fouetter la fleurette entière en chantilly avec 30g sucre et l'incorporer à la crème, réserver au frais le temps que la brioche soit refroidie.
Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille et garnir la brioche, reposer le couvercle de la brioche sur la crème, faire un peu de pression dessus avec une grande assiette.
Meilleur si on le réserve au moins 2h au frais avant dégustation,