vive les puces

12 grosses noix de saint jacques ou 16 moyennes ou 24 petites noix de pétoncle. (j'ai fait avec des petites surgelées).

2 noisettes de beurre.

1 petite boîte de champignons.

20 cl de crème fraîche.

2 cuillères à café de moutarde.

gruyère râpé.

chapelure.

4 coquilles vides.

Sortir les coquilles 2 h à l'avance si surgelées.

Faire revenir les noix de st jacques dans le beurre 5 min.

Dans une autre poêle, faire revenir les champignons 4 min.

Mettre les champignons avec les noix de st jacques.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec la moutarde.

Mettre le mélange dans la poêle, avec les noix et les champignons puis chauffer 4 min.

Remplir les coquilles vides avec la préparation.

Saupoudrer de gruyère puis de chapelure et passer au four 4 min.

(On peut préparer les coquilles la veille et les réchauffer environ 10 mn avant de servir.)

Je vais vous laisser juger des quantités qu'il vous faudra par vous même. C'est plus à servir en plat principal avec un riz suivant la taille des feuilletés. Les miens ont souvent une bonne "corpulence".

Pâte feuilletée.

Jaune d'oeuf.

Petites tranches de saumon frais.

Crème fraîche.

Blanc de poireau.

Sel/ poivre.

Couper la pâte en carrés.

Faire cuire le saumon dans un peu d'huile d'olives, l'émietter grossièrement.

Couper finement le poireau, les faire cuire (à la cocotte minute c'est 7mn).

Mettre sur les carrés de pâte: du poireau, du saumon de la crème fraîche.

Assaisonner.

Badigeonner les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf, fermer les carrés.

Piquer avec un cure dents.

Four 200°c 20 à 30 mn.

Préparer trois assiettes, une de farine, une avec de l'oeuf battu et une de chapelure.

Commencer par rouler les filets dansla farine, puis dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.

Ce qui donne ceci.

Il ne reste plus qu'à faire frire dans une poêle avec de l'huile et à assaisonner. 

Le temps de cuisson variera suivant la taille et l'épaisseur des filets.