Cuisinons avec du boeuf.
Boeuf mode ou braisé.
1kg de boeuf (moitié paleron, moitié jumeau à pot au feu).
1kg de carottes.
1/2l d'eau.
1 cube bouillon de pot au feu.
1 verre de vin blanc sec.
400g lardons. (200g nature, 200g fumé).
1 ou 2 oignons.
bouquet garni.
huile d'olive.
poivre.
sel (si besoin)
Couper la viande en cubes (2/3cm).
Dans une cocotte en fonte (ou autre plat si vous n'avez pas) la faire revenir de tous côtés dans de l'huile d'olive. La mettre de côté dans un plat.
Faire revenir le ou les oignons hachés dans un peu d'huile d'olive puis ajouter les lardons.
Dans une casserole, faire fondre le cube de bouillon.
Mettre les carottes (coupées en rondelles) dans la cocotte, mettre la viande, ajouter le bouillon, le verre de vin, du poivre, le bouquet garni.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant deux heures.
Au bout d'une heure de cuisson, vous pouvez goûter la sauce afin de rectifier l'assaisonnement et rajouter de l'eau si besoin est.
Carbonade ou bourgignon du nord.
Pour 4 personnes:
800 g macreuse ou paleron. 1 c à s farine.
33 cl bière brune. 1 c à s moutarde.
2 oignons. 1 carotte.
20 g cassonade. 1 bouquet garni.
30 g beurre. sel/ poivre.
Couper la viande en morceaux.
Emincer les oignons et couper la carotte en rondelles.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen et faire dorer la viande salée poivrée sur toutes les faces.
Jeter l'eau, le jus en excès.
Ajouter oignons et carotte, saupoudrer e farine et faire légèrement roussir en mélangeant.
Mouiller avec la bière, faire bouillir en remuant à la cuillère en bois pour assurer la liaison.
Ajouter la cassonade et le bouquet garni.
Cuire à petits bouillons 1h30.