vive les puces

Pour 4 personnes:

6 belles pommes de terre Princesse Amandine.

8 tranches épaisses d'andouille de Guéméné.

1 oignon.

5 œufs.

1 c à s moutarde.

1 c à s crème fraîche.

4 c à s lait.

sel/ poivre.

gruyère râpé.

Faire cuire les pommes de terre 20mn (départ eau froide salée).

Le mieux étant de les cuire à l'avance (pour qu'elles aient le temps de refroidir) car elles se tiennent mieux pour la suite de la recette.

Tailler l'andouille en petits dés.

Emincer l'oignon.

Battre les œufs avec le lait, la crème et la moutarde. Sel/ poivre.

Laisser fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et les dés d'andouille et réserver.

Dans la poêle avec du beurre, faire dorer les pommes de terre coupées en rondelles.

Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pommes de terre, ajouter le mélange andouille/ oignon, compléter avec le reste de pommes de terre.

Verser les œufs dans le plat.

Four: 180°C pendant 20mns. Contrôler la cuisson et poursuivre un peu si besoin.